El desplazamiento del consumo de frijol por alimentos procesados, provocó que en la última década se perdiera el 60 por ciento de cultivos de la leguminosa en el país, lamentó la investigadora del Instituto Politécnico de Nacional, Christian Jiménez Martínez.
"Y comparó que el abandono del campo mexicano en el cultivo del frijol provocara también que el consumo de esta semilla esté muy por debajo del consumo del refrescos embotellados, cuya estadística alcanza los 173 litros al año por persona, precisó la entrevistada (…) Lo importante es que se promueva el consumo del frijol para que la gente se dé cuenta de todas las propiedades que tiene Porque tiene muchas que pueden prevenir algunas enfermedades, incluso, ayuda a bajar de peso y disminuir algunos cánceres como el del colon”, detalló la investigadora.
La integrante del Instituto Politécnico Nacional del departamento de Ingeniería Bioquímica y Doctorada en Alimentos, lamentó que enfermedades como la diabetes hayan dejado de ser una epidemia para convertirse en pandemia, por lo cual consideró importante fomentar el cultivo, comercialización y consumo del frijol.
La investigadora es integrante de la XXXI Reunión Científica, Tecnológica, Forestal y Agropecuaria que se celebra del 24 al 26 de los corrientes en el World Trade Center (WTC) de la ciudad de Boca del Río.